Verrukkkulukkkkk..:)

Het is misschien niet de meest fotogenieke cake, en wie weet ben jij veel handiger in het decoreren van cakejes zodat deze echt overheerlijke dame grandeur een beetje meer uitstraling krijgt! Maar geloof mij, deze cake is zo heerlijk dat je na één hap smelt en je niet meer druk maakt over haar uiterlijk want je hebt toch je ogen allang gesloten om zo lang mogelijk te genieten van elke hap....

Echt, ik overdrijf niet, iedereen die hier een stukje van krijgt bevestigt dit oordeel. Ik heb wat verschillende recepten door elkaar gegooid van internet, kookboeken over gezond bakken en wat eigen initiatief en dit is hem geworden. Ik hou van makkelijk en snel, gooi alle ingredienten gewoon door elkaar en mieter de hele boel in een cakevorm, dus ook daar zijn misschien nog wat verbeterpunten mogelijk. Als die de smaak en presentatie verbeteren, dan ben ik een en al oor!

Dus, nu willen jullie het recept? Komt-ie:

15 hele zachte en goede dadels, ontpit en in kleine stukjes gesneden (kleverige boel!)
2 eieren losgeklopt
200 gram zachte roomboter

Meng dit in een kom en zet je blender erop, als alles zacht is en goed klein gesneden lukt dit zelfs met een eenvoudige blender.

Voeg nu de rest toe:
100 gram amandelmeel (of  als je het in huis hebt 75 gram amandelmeel en 25 gram kokosmeel, dan wordt het droger en zoeter)
100 gram geraspte courgette (een beetje uitgeknepen om een te natte cake te vermijden)
50 a 75 gram cacao (raw en afhankelijk van hoe puur je het graag hebt)
2 tl wijnsteenbakpoeder
zeezout of  ander gezond zout (geen keukenzout)

Stort dit mengsel in een bakvorm en bak het 55-60 min. in een oven die op 175 graden staat.

Ondertussen maak je de heerlijke (onmisbare) topping:
7 a 8 dadels, ontpit
100 ml speltroom, of het bovenste dikke roomlaagje uit een blik kokosmelk, of 100 ml sojaroom of als je dit allemaal niet hebt kun je ook nog 100 g mascarpone nemen
1 lepel kokosolie
20 gram raw cacao (flinke eetlepel met kop erop)
evt wat aroma, koffie, mocca of vanille
Weer in de blender, en even wegzetten. Niet in de koelkast anders kan je het niet meer over de cake smeren omdat de kokosolie hard wordt in de koelkast. En afblijven tot de cake afgekoeld is, proeven is maar 1 likje hoor!

Ben heel benieuwd wat jullie er van vinden! Qua calorieën zal deze goddelijke cake heel wat aantikken, maar door de natuurlijke, goed te verdragen ingrediënten kan je lichaam het beter verwerken dan geraffineerde suiker, granen en e-nummers uit de fabriek. Dus zo af en toe een stukje is echt een verwennerij voor lichaam en geest. Tast toe!

citroenkoekjes met quinoa bij de thee

Afgelopen weken ben ik veel in de keuken te vinden...om lekkere dingen te bakken! Koekjes, cakes en muffins maar dan zonder suiker, het liefst zonder gluten maar zo hier en daar wat spelt of roggemeel daar doe ik niet moeilijk over als dochterlief niet thuis is. Die verdraagt echt geen korreltje tarwe, spelt, gerst of rogge. Maar gelukkig is het ook heerlijk bakken met boekweit, glutenvrije haver of zelfs met amandel- en kokosmeel. Ik zou zeggen, neem alvast een kopje thee want dit wordt een lange, hele lange post vol ideeën voor lekkers, je zou er zomaar trek van kunnen krijgen....

Ik haal heel veel inspiratie uit het bakboek van Amber Albarda, maar eigenwijs en chaotisch als ik ben tijdens het koken, verwissel ik de ingrediënten vaak naar hartenlust of noodzaak. 'T is maar net wat ik in huis heb of wat ik lekkerder vind, en zo kom ik soms voor teleurstellingen te staan maar vaak ook met verrassende zelfbedachte lekkernijen.

Het laatste baksel was oorspronkelijk een recept voor appel-rozijnencake met kaneel, maar doordat ik rijpe peren op de fruitschaal had liggen en net bij de AH van die leuke kruidenmolentjes had gekocht van Heel Holland Bakt (he opeens weet ik waar die bakkriebels vandaan komen, onbewust geinspireerd!) met speculaaskruiden, maakte ik een perencake met speculaaskruiden. Een goede combinatie! De tomaten liggen alleen voor de kleur op de foto hoor, daar heb ik een heerlijke tomatenpaprikasoep mee gemaakt. Maar ik ben wel gek op recepten waar de helft van het deeg opgevuld wordt met wortels, pompoen, courgette, bietjes of zelfs zwarte bonen  (zie mijn  choco-bonen muffin ). Dat scheelt veel caloriën en maakt je tussendoortje nog gezond ook.

Ook een succes waren de citroenkoekjes uit datzelfde boek, voor de verandering eens helemaal volgens recept. Bij koekjes zonder tarwemeel en gist is het altijd lastig dat ze snel uit elkaar vallen (vandaar die gluten, echt een lijm voor het baksel), en alleen met een ei wil het wel eens beter lukken. In dit recept is quinoa gebruikt, als supergezonde vervanger van de tarwe. Zelf zou ik volgende keer niet zoveel kokosbloesemsuiker toevoegen, ik merk dat mijn suikerbehoefte een stuk minder is en ook ahornsiroop of een aantal dadels zou voldoende kunnen zijn.

De koekjes zijn opgepeuzeld met eeen heerlijk kopje thee van Natural Temptations, we konden kiezen uit superveel heerlijke smaken zoals je ziet. Dit geweldige theepakket heeft mijn dochter gewonnen tijdens ons bezoek aan Ekotown. We waren al helemaal vergeten dat we meegedaan hadden aan deze actie dus het was echt een verrassing toen het pakket binnenkwam. Op die dag hebben we in de stand van Natural Temptations ook meegedaan aan een andere leuke actie, namelijk een postkaartje sturen naar een vriendin waar je een lieve boodschap in kon schrijven. Ook zat er een mooi zakje thee in, de verpakkingen van deze thee zijn zo mooi dat ik ze ook gebruik voor verjaardagskaarten.

Hier zie je mijn dochter het kaartje schrijven en ik doe de kaarten in de brievenbus, waarna de medewerkers ze aan het einde van de dag natuurlijk echt verstuurd hebben. Ook de theeworkshop, gegeven door een echte theesommelier, was een hele leuke ervaring. Wist je dat thee gemaakt wordt van blaadjes van de theestruik Camelia Sinensus? Ik wist dat (!), ook weer onbewust, want ik gooide dat antwoord er zomaar uit op zijn vraag. Waarna iedereen in verbazing omkeek, ikzelf incluis, welke gek dat soort nutteloze informatie opslaat in die met allerlei informatie overbelaste hersens.... Helaas won ik er geen prijs mee, maar wie weet was dit pakket dan toch een soort indirecte beloning?
Genoeg gebabbeld, tijd voor serieus werk in de keuken. Schoonmaken na alle bakperikelen!